尋味春天丨 清明時(shí)節(jié)艾葉香 寒食餃粑寄思念:當(dāng)前熱訊
2023-04-04 14:33:16 來源:紅網(wǎng)


(資料圖)

紅網(wǎng)時(shí)刻新聞4月4日訊(記者 姜姿 桂陽縣融媒體中心 廖詩卉 何禹軍 歐陽宇軒)草長(zhǎng)鶯飛,艾草青青。清明前后,是艾草生長(zhǎng)茂盛旺季。餃粑是桂陽獨(dú)有的特色小吃,清明時(shí)節(jié),桂陽人有以艾葉做餃粑的習(xí)俗。清明吃艾葉餃粑,是桂陽人特有的溫暖記憶,更是節(jié)氣里最熟悉的味道。

春雨過后,生長(zhǎng)在田間地頭的艾葉悄悄破土而出。在正和鎮(zhèn)朝陽村珍珠山組,村民們拿上簸箕,走到濕潤(rùn)而柔軟的田野里,找到迎風(fēng)舒展的艾葉,輕輕一摘,新鮮艾葉嫩尖被一一采擷。艾葉留葉去柄,浸泡、熬制、切碎,與糯米粉和水?dāng)嚢杈鶆蛑撩婧隣睿脕碇谱黠滛纹ぁ?/p>

揉搓面團(tuán)之間,艾草的清香被發(fā)揮到極致。將艾葉混合米粉制成的面團(tuán)搟至薄、圓,制成餃粑皮。然后將餃粑皮對(duì)折,包住新鮮的豬前腿肉餡,用力捏粑的邊沿,就折疊出了一個(gè)個(gè)好看的“菱角”花。揉粉、拍扁、加餡、捏邊,青綠色、圓滾滾的“元寶型”艾葉餃粑就做成了。

艾葉具有祛濕、暖胃、清腸等功效,艾葉餃粑放入蒸鍋20分鐘后即可出爐,色澤翠綠,鮮艷欲滴。升騰的熱氣中,米粉和艾葉草混合產(chǎn)生獨(dú)特香味,艾葉的清香和糯米、鮮肉柔軟筋道的口感完美結(jié)合,這大概就是春天留給桂陽人最有味道的記憶。

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