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紅網時刻新聞3月28日訊（記者 姜姿 臨武縣融媒體中心 雷婉婷 胡濤）俗話說“三月八，吃椿芽”，在這萬物生長的季節，各式各樣的野菜紛紛冒出了頭。其中，被譽為“樹上蔬菜”的香椿也迎春而生，奏響了當地村民餐桌上的“春之歌”。

在臨武縣楚江鎮下城村的赤竹凹，一株株香椿樹爭先恐后吐出嫩芽，紅葉綠邊，是春季送給農民的第一份禮物。作為當地村民最愛的春季美食之一，早春時節采摘的椿芽營養價值最高，味道也最為鮮美，輕輕一掐，就是一聲脆響。

香椿的營養價值高，做法也多種多樣，最出名的莫過于香椿炒雞蛋。采摘回來的香椿洗凈焯水去除澀味，改刀切成小段放入碗中，加入數枚雞蛋攪勻，撒上適量食鹽，鍋中倒入當地的土菜籽油，旺火攤開煎至兩面金黃，不一會兒，香氣撲鼻的炒雞蛋便做好了。

除了炒蛋，香椿還可以用來涼拌，只需把香椿在開水里一撩，加入新鮮紅米椒、生抽、雞精，淋上熱好的土菜籽油，香味便在這一刻被催化般四溢散開，不僅香脆可口，還特別開胃，只一筷子進嘴，就已是滿口春的氣息。

據了解，當地共種有香椿樹2000余棵，香椿生命力旺盛，一年可采3到4茬，吃不完的香椿，村民便會以25元一斤的價格售給商家，不僅讓當地村民吃上了春季特有美食，也為下城村的村民帶來了實實在在的經濟效益。

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