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2月8日，東安縣半邊灶食品有限公司生產(chǎn)車間，30多名掌勺師傅忙著炒制、打包東安雞預(yù)制菜。“春節(jié)以來銷售爆單，一天最多要炒制1100件。今年營業(yè)額預(yù)計能達2000萬元。”公司負責人龍鵬說。

預(yù)制菜是當下炙手可熱的餐飲業(yè)“新寵”。手握八大湘菜之首——國宴東安雞這道名菜的東安縣，當然不會錯過這個機會。2022年，東安縣開始布局預(yù)制菜研制，“打造一個品牌、形成一套標準、發(fā)展一批企業(yè)、帶活一片產(chǎn)業(yè)、富裕一方百姓”，推動東安雞擠進預(yù)制菜新賽道。

“半邊灶”是該縣最早發(fā)展東安雞預(yù)制菜線上銷售的企業(yè)之一，擁有一支固定直播團隊，在淘寶、抖音、拼多多、微信視頻號等平臺的粉絲量達10萬以上。該團隊的東安雞預(yù)制菜帶貨直播，每天觀看量約14萬人。

口味是預(yù)制菜制勝的關(guān)鍵。東安雞集鮮、香、麻、辣、酸五味于一體，為了確保口味地道，“半邊灶”只選用當?shù)禺a(chǎn)的東安雞、七葉花椒、生姜和米醋作為食材。針對全國不同地區(qū)的口味差異，公司堅持單鍋單炒，推出私人定制服務(wù)，根據(jù)消費者下單備注的口味單獨炒制、分類打包。公司還引進真空預(yù)冷技術(shù)，更好地鎖鮮，延長產(chǎn)品保質(zhì)期。“每批產(chǎn)品發(fā)貨前都要抽檢，最大程度保證產(chǎn)品的安全、衛(wèi)生。”龍鵬說。

隨著“宅家文化”“懶人經(jīng)濟”的走紅，東安縣涌現(xiàn)了“半邊灶”“蔣永記”“三小伙”等線上東安雞預(yù)制菜品牌，以及一批線下銷售公司和餐飲店。其中，“蔣永記”的東安雞預(yù)制菜生產(chǎn)線半年用了10萬只雞，直接帶動1100余戶養(yǎng)殖戶增收近3000萬元。去年，全縣東安雞預(yù)制菜銷售額約13億元。

東安縣搶抓預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展風口，進一步推廣“預(yù)制菜+電商”發(fā)展模式，推進東安雞預(yù)制菜供應(yīng)鏈體系建設(shè)。目前，全縣東安雞產(chǎn)業(yè)就業(yè)人數(shù)1萬多人，養(yǎng)殖大戶360多家。年養(yǎng)殖東安雞4000萬羽，出籠2500萬羽，已開發(fā)東安雞系列產(chǎn)品28款，帶動脫貧人口年人均增收1260多元。

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