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眼下，重慶涪陵區近3萬畝青菜頭進入豐收季，田埂之上一片繁忙。這些綠油油的青菜頭，不久之后就會變身成為餐桌上的下飯神器——榨菜。

涪陵素有“榨菜之鄉”的稱號，榨菜年產值超130億元。現在全區有榨菜股份合作社接近200家，榨菜生產企業41家，年成品榨菜生產能力60萬噸以上，不僅銷往全國各地，也出口遠銷50多個國家和地區。

青菜頭變成美味可口的榨菜，到底經過了怎樣的奇妙之旅呢？

首先，青菜頭從田間采收上來后，要進行脫水處理。傳統的風脫水采用晾曬方式，隨著技術改進，鹽脫水成為更常見的方式。相比風脫水，這種方式消耗時間短，也更加適合大規模加工和工業化生產。

目前，榨菜企業生產自動化和智能化程度不斷提升。在榨菜智能化生產車間里，青菜頭切片流程可以通過遠程控制實現無人操作，然后再進行脫鹽、脫水、拌料。當拌料設備里的原料達到設定值后，就會自動添加液體和固態輔料進行攪拌。

最后，成品榨菜被計量裝袋，通過傳送帶運輸到殺菌車間，處理后再由機械臂裝揀到箱中，成功變身為餐桌上的下飯神器！

近年來，涪陵榨菜產業鮮銷、加工兩輪驅動。除了被加工為榨菜，完整的青菜頭也成為助農增收的一把好手。目前，每年的青菜頭鮮銷量能達到50萬噸以上，助農增收近3億元。推動鮮銷，完善加工，“青疙瘩”搖身一變，成為帶動村民致富的“金疙瘩”。

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