紅網時刻新聞4月27日訊（通訊員 程歡 何少志）近日，大雨過后，正是道縣洪塘營瑤族鄉的鮮筍長勢旺盛時候，各色各樣的鮮筍成為瑤山家家戶戶桌上的美味。

在洪塘營瑤族鄉大洞田村的竹林中，一根根竹筍紛紛破土而出，空氣里都彌漫著竹林特有的清新味道。連續降雨過后，當地村民一大早便背上竹簍上山采挖新出土的竹筍。

大洞田村村民趙先珍，穿梭在竹林中仔細尋找竹筍?！跋裎沂稚线@種筍子就是金竹筍，又脆又好吃，一般我們是作為十八釀和炒臘肉的時候使用，吃不完的鮮筍熬了之后曬干，可長久貯存，以后煲湯用。”洪塘營瑤族鄉大洞田村村民趙先珍說。

新鮮竹筍可涼拌、生炒、釀肉，在用竹筍烹制而成的眾多菜肴中，當地村民最喜歡的一道菜就是“竹筍釀”。用采回來的新鮮竹筍焯水20至30分鐘，焯水后用冷水浸泡，用牙簽把每個竹筍的中部劃成一道道細密均勻的筍絲，肉餡兒就可以通過這些劃開的小縫隙塞進竹筍中，制作好的“竹筍釀”，儼然一個個圓嘟嘟的“小燈籠”模樣?！爸蟮臅r候一般用豬油煮會更好吃一些，豬油煮會有回味，根據個人愛好，可以加一些辣椒粉，剁辣椒都可以。”洪塘營瑤族鄉大洞田村村民李詩介紹說。

吃不完的新鮮竹筍還可以曬干保存，蒸煮、煲湯都是佳肴，把美味留在一年四季里。洪塘營瑤族鄉竹子資源豐富，竹林面積有8000多畝，主要有楠竹、金竹、綿竹、四方竹等9個品種，是當地村民收入的主要來源之一。近年來，洪塘營瑤族鄉利用豐富的竹資源，努力做好“竹”文章，延伸產業鏈條，形成了“筍、竹加工相結合”的竹產業發展道路，真正實現“綠水青山就是金山銀山”。

“現在正是出筍子的時候，瑤家百姓靠山吃山，一個春季，集體能創收10萬元以上。下一步，我們將繼續挖掘竹資源，將產業生態化和生態產業化融合起來，規范制作工藝和水準，打造瑤鄉生態竹產業。”洪塘營瑤族鄉宣統委員黃明順如是說。

關鍵詞：