紅網時刻新聞4月14日訊（記者 姜姿 臨武縣融媒體中心 黃玲艷 胡恒琿）“雨前椿芽嫩無絲，雨后椿芽生木質”，在眾多的野菜中，香椿絕對排得上名次，被稱為“樹上蔬菜”。在臨武縣楚江鎮富塘村，椿樹的樹梢上一茬茬紅中帶綠的嫩葉悄悄冒了出來，捧回家便可做成各種春季限定美食。

椿樹喜光、較耐濕，適宜生長在肥沃濕潤的土壤中。所謂香椿就是椿樹在每年春天長出的第一批嫩芽。村民成蒜花穿梭在椿樹間，麻利地采摘著剛從春天里蘇醒的第一茬嫩芽。

將采摘回來的椿芽洗干凈，再燒上一壺熱水，就可以開始準備制作涼拌香椿的第一道工序了。

用開水燙十分鐘左右，椿芽的香味就出來了。用開水焯過的椿芽，顏色從紅色變成綠色，香味也被充分激發了出來，待香椿放涼冷卻，成蒜花用自家自制的辣椒醬充分攪拌均勻，不需要再添加其他的作料，一道簡單的涼拌香椿就完成了，嘗一口，滿嘴清香。

除了涼拌，香椿炒雞蛋也是一道十分常見的家常菜。把香椿切碎，打入雞蛋，只加入少許鹽調味。待油鍋燒熱，經過幾分鐘的大火翻炒，雞蛋的蓬松加上香椿特有的香味，讓人食欲大增。

谷雨時節之前的香椿嫩如絲，品質最佳。過了這個時間，吃椿芽如同嚼木絲，最佳食用時間也就是半個月左右。作為春季的一道限定美食，喜歡的市民朋友一定不要錯過了。

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