在柳州，除了螺螄粉，還能吃什么？

近年來，螺螄粉在“助燃”柳州旅游業(yè)的同時(shí)，還帶火了一票被低估的柳州寶藏小吃——牛仔火鍋、鴨腳煲、檸檬鴨……美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，鴨腳煲、牛雜火鍋的相關(guān)搜索量同比增長(zhǎng)分別超180%和90%。

(資料圖片僅供參考)

酸爽鮮甜

廣西牛雜火鍋搭上“文旅復(fù)蘇”快車

說起牛雜，大多數(shù)人首先想到的是廣式鹵煮牛雜，殊不知廣西牛雜的鮮，才是一口入魂——生料牛雜加上秘制醬料，稍稍燜煮一會(huì)兒，入嘴的牛雜脆口不膩又濃郁、牛丸勁道Q彈，配上吸滿湯汁的泡面、腐竹等輔料，滿嘴鮮甜。

廣西牛雜得到食客追捧。商家供圖

作為柳州火鍋熱門榜第一名，“新實(shí)惠”牛雜火鍋的創(chuàng)始人杰哥介紹，如果說牛雜是“本”，那自家酸湯鍋底則是“神來之筆”，“我們的酸湯是用野番茄自然發(fā)酵而成，口感更醇厚，酸爽解膩，燙過的新鮮牛雜緊實(shí)脆口，有一股奶香味，是網(wǎng)友推薦第一名”。

隨著柳州成為全國熱門旅游地，這獨(dú)一份的“廣西牛雜鮮”自然得到了全國食客的追捧。“酸辣鍋燙水豆腐都很入味，酸辣越吃越刺激”“柳州牛雜真的絕”“這個(gè)牛雜出了柳州真沒了”……柳州牛雜火鍋一下子從“冷門美食”成了外地游客的寶藏小吃，頻頻登上當(dāng)?shù)孛朗碂衢T榜，好生意紛至沓來。

“本地人都是晚上出來吃牛雜鍋，但現(xiàn)在游客源源不斷，中午就開始排隊(duì)了，一天要消耗1000斤牛雜。”杰哥表示，今年春節(jié)期間，游客占比最高達(dá)到80%，直接開拓了這道“夜宵限定”的午市生意，“顧客找美食習(xí)慣先看大眾點(diǎn)評(píng)，上榜后客流量上漲明顯”。

美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，近一個(gè)月，廣西整體旅游訂單量同比增長(zhǎng)超50%，柳州同比增幅近400%。與此同時(shí)，“新實(shí)惠”柳州城區(qū)門店的線上整體營(yíng)業(yè)額環(huán)比增長(zhǎng)近150%。

值得注意的是，“新實(shí)惠”城區(qū)門店借助點(diǎn)評(píng)、團(tuán)購等線上化工具吃到“文旅復(fù)蘇”紅利后，周邊旅游縣域的餐飲人也看到了“新機(jī)遇”。“加盟“新實(shí)惠”，是因?yàn)檫@家連鎖店在城區(qū)的生意特別好。”“新實(shí)惠”位于三江侗族自治縣的加盟店店長(zhǎng)吳先生認(rèn)為，三江本身就是旅游縣，門店又選在當(dāng)?shù)卮缶频昱赃叄l(fā)展不會(huì)差。

記者瀏覽門店線上頁面發(fā)現(xiàn)，“新實(shí)惠”在三江的門店也已登上了當(dāng)?shù)孛朗碂岚瘛I(yè)內(nèi)人士表示，“點(diǎn)評(píng)經(jīng)濟(jì)”“線上團(tuán)購”等興起，不僅讓縣域餐飲商戶嘗到了甜頭，本地居民也享受了更好的連鎖餐飲服務(wù)，當(dāng)?shù)叵M(fèi)得到多方刺激。

餐飲數(shù)字化

助力柳州冷門餐飲“質(zhì)效齊飛”

除“新實(shí)惠”牛雜火鍋外，更多本地餐飲商家也感受到了線上平臺(tái)的魔力，緊抓“線上化”成為柳州冷門餐飲乘上快車的秘訣，當(dāng)?shù)氐奶厣瓜喣_煲就是另一個(gè)典型。

螺螄鴨腳煲也成了“新網(wǎng)紅”。商家供圖

柳州鴨腳煲，一煲十味。爽脆的酸筍和飽吸湯汁的油豆腐一同入口，鮮燙的酸辣湯汁香氣四溢，飽掛紅油鮮湯的“不脫襪”鴨腳，誘惑力非常大。記者從大眾點(diǎn)評(píng)等線上平臺(tái)看到，這道夜宵攤上的“扛把子”菜，如今也成了游客心中的“新網(wǎng)紅”美食。柳州鴨腳煲門店“老表記”，甚至走出柳州，登上了桂林大眾點(diǎn)評(píng)必吃榜，成為諸多游客在桂林的必吃美食。

美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，近一個(gè)月來，桂林市整體旅游訂單量同比增長(zhǎng)近150%。與此同時(shí)，平臺(tái)上鴨腳煲的相關(guān)搜索量也同比增長(zhǎng)了180%。

截至今年3月，柳州已有超萬家門店活躍在美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)等平臺(tái)上，包含廣西菜、咖啡廳、西餐、日本菜等上百種餐飲服務(wù)業(yè)態(tài)。其中，特色小吃形成了柳州餐飲經(jīng)濟(jì)發(fā)展的獨(dú)特底色。將平臺(tái)榜單、團(tuán)購優(yōu)惠等作為線下引流的“神器”，以“新實(shí)惠”“老表記”為代表柳州冷門餐飲正通過平臺(tái)數(shù)字化技術(shù)，搭上“文旅復(fù)蘇”快車，也跑出了當(dāng)?shù)叵M(fèi)提振的“加速度”。

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