青菜的做法，我認為不能一概而論，由于菜品類不同，其做法也不同，什么樣的菜怎樣做？營養價值高？還是要講究一定的方法和技巧的。

【資料圖】

以下我選取生活中常見的3個品種，加以分析說明。

我看提問題的你，上面發的三個圖片就是上海青的圖片，就先說這個吧。

這個青菜，白灼不但好吃，而且營養價值極高。

吃法

白灼上海青

做法

1、鍋中水燒開，將清洗干凈的上海青放入鍋中焯水至熟；

2、撈起后裝盤，平鋪到盤中；淋澆上生抽；灑上蒜泥；

3、鍋中加入花生油燒熱，然后淋澆到青菜上，煲出蒜香味。

4、可以食用了。

營養及特色

經常食用上海青可以保持血管彈性，提供人體所需礦物質、維生素，其中的維生素B2尤為豐富，有抑制潰瘍的作用，對皮膚和眼睛的保養也有很好的效果。

尤其秋天采摘的上海青，新鮮脆嫩，清甜爽口，用白灼的烹飪手法，保持菜的原滋原味，加上少許紅辣椒絲做點綴，色彩鮮明，好吃又養眼。

除此之外，還有就是菜心也采用白灼法，味道鮮美好吃。

營養價值極高，尤其對眼睛等器官非常有利。

吃法

我建議這個青菜涼拌法，涼拌菠菜。

做法

1、將菠菜清洗干凈，放入燒開的水中燙一下，撈起后，放入冷水中冰洗；

2、然后放入冰箱5-10分鐘；

3、端出來放入調制好的辣椒油、少許生抽、涼拌醋、芝麻油、蒜泥、芝麻一起攪拌均勻，即可上桌食用了。

營養及特色

菠菜中含有豐富的維生素a，維生素c，還有礦物質，尤其是維生素a和維生素c是能夠增強人體造血物質鐵的含量的。

對于胃腸功能障礙，便秘，痛風，皮膚病，各種神經疾病貧血，有一定的食療效果，對于解酒也有比較不錯的神奇效果，菠菜中含有大量的胡蘿卜素和鐵，也是維生素b6，葉酸，鐵，鉀極為豐富的來源。

常吃菠菜會令人面色紅潤光彩照人，所以它是美容養顏的佳品，菠菜中還含有鉻和一種類胰島素物質，其作用和胰島素是非常相似的，能夠使血糖變得平穩。”

在北方的冬天，蘿卜和大白菜，可以說是每家每戶最常見的蔬菜，家家都會儲備一些。

吃法

我建議炒著吃，酸辣大白菜或五花肉炒大白菜，或者燉菜。

做法酸辣大白菜/醋溜大白菜

1、將白菜幫和葉子一分為二；葉子簡單用刀切下即可；白菜莖俗稱白菜梆子，用刀切成細長條；

2、分開清洗干凈備用；

3、鍋中加入花生油燒熱，放入姜絲、大蒜、干辣椒、八角一個一起爆香材料；

4、放入切好的白菜桿翻炒至5成，放入白菜葉子繼續翻炒

5、炒熟后，放入少許食鹽、生抽、陳醋，一點點白糖，一起翻炒均勻

6、出鍋食用。

營養及特色

白菜含有豐富的粗纖維，不但能起到潤腸、促進排毒的作用又刺激腸胃蠕動，促進大便排泄，幫助消化的功能。對預防腸癌有良好作用。

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