文丨酒食匯團(tuán)隊(duì)“千年老窖萬(wàn)年糟，酒好還須窖池老。”古窖池，是中國(guó)濃香型白酒古老釀造技藝的延續(xù)，也是現(xiàn)代白酒技藝變遷的見(jiàn)證。今年年初，五糧液上線“TA說(shuō)：活窖之美”系列視頻，生動(dòng)呈現(xiàn)了連續(xù)不間斷釀造700余年的五糧液元明古窖池群的獨(dú)特風(fēng)采與稀缺價(jià)值，精彩演繹了歷經(jīng)歲月淬煉、涌動(dòng)生命活力的“活態(tài)”古窖之美，在行業(yè)引起了極大的關(guān)注。5月7日，“TA說(shuō)：活窖之美”系列視頻第二季正式上映，五糧液再度邀請(qǐng)眾多行業(yè)權(quán)威、意見(jiàn)領(lǐng)袖、媒體大V從專(zhuān)業(yè)視角品讀宜賓古窖池群的和美神韻，探尋大國(guó)濃香“天地造化”的奧秘。

品質(zhì)為基，大國(guó)濃香的“天地造化”

常言說(shuō)，一方水土養(yǎng)一方人，一方水土孕一方美酒。巴山蜀水自古佳釀聞名，釀酒歷史悠久，酒文化淵源流長(zhǎng)，是中國(guó)酒文化的發(fā)祥地之一。“四川美酒甲天下，千鐘佳釀總宜賓”。作為“中國(guó)酒都”，四川宜賓文化底蘊(yùn)深厚，釀酒歷史已有4000余年，盛產(chǎn)美酒無(wú)數(shù)，傳承千年的“大國(guó)濃香”五糧液便誕生于此。宜賓，坐落于北緯30度附近，地處金沙江、岷江、長(zhǎng)江三江交匯處，享有“長(zhǎng)江首城”之美譽(yù)，被聯(lián)合國(guó)教科文及糧農(nóng)組織譽(yù)為“地球同緯度上最適合釀造優(yōu)質(zhì)純正蒸餾白酒的地區(qū)”，其獨(dú)特不可復(fù)制的氣候、水源和土壤“三大條件”，共同孕育了五糧液“入口甘美，入喉勁爽，各味諧調(diào)，恰到好處”的獨(dú)特風(fēng)味，成為五糧液榮獲“中國(guó)酒王”稱(chēng)號(hào)的得天獨(dú)厚優(yōu)勢(shì)。

而傳承千年的五糧液酒傳統(tǒng)釀造技藝和連續(xù)不間斷釀造700余年元明古窖池群，更是將五糧液推向了“大國(guó)濃香”品味的至高境界。

五糧液酒傳統(tǒng)釀造技藝，發(fā)于唐、興于宋、精于元、成于明。從盛唐的“重碧酒”，到宋代的“姚子雪曲”，再到1909年因“集五糧之精華而成玉液”正式得名“五糧液”，這一“活態(tài)技藝”傳承已逾千年。2008年，五糧液酒傳統(tǒng)釀造技藝被正式列入“國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。

在宜賓的老城區(qū)，五糧液的八個(gè)釀酒古作坊分布其中，分別是“長(zhǎng)發(fā)升”“利川永”“張萬(wàn)和”“鐘三和”“全恒昌”“天賜福”“劉鼎興”以及“聽(tīng)月樓”，共同組成五糧液501釀酒車(chē)間，共計(jì)幾百口元明古窖池，這也是迄今為止國(guó)內(nèi)發(fā)現(xiàn)的規(guī)模最大、保存最完整、連續(xù)使用時(shí)間最長(zhǎng)的活態(tài)古窖池群，其中長(zhǎng)發(fā)升古酒坊窖池中的一塊古窖泥，被中國(guó)國(guó)家博物館永久收藏，是目前館藏的唯一一件“活文物”。

守正創(chuàng)新，看得見(jiàn)的“中國(guó)酒王”品質(zhì)

活態(tài)是五糧液的靈魂所在，它體現(xiàn)在傳承與發(fā)揚(yáng)、創(chuàng)新與生長(zhǎng)的追求中，始終保持著進(jìn)化與升級(jí)的進(jìn)階狀態(tài)。在歷史中誕生，又在歷史中傳承和創(chuàng)新，這是五糧液酒傳世的密碼。對(duì)于釀造技藝，五糧液并不固步自封，而是不斷精益求精，讓其既能取其精華，又能與時(shí)俱進(jìn)，推動(dòng)技術(shù)變革和創(chuàng)新，更適應(yīng)當(dāng)下消費(fèi)者的口感需求。

從上世紀(jì)80年代，五糧液首創(chuàng)人工勾調(diào)與計(jì)算機(jī)勾調(diào)專(zhuān)家系統(tǒng)相結(jié)合的白酒勾調(diào)技術(shù)，被業(yè)界譽(yù)為“勾調(diào)雙絕”；到21世紀(jì)初期，五糧液率先成功解析出發(fā)酵過(guò)程中糟醅微生態(tài)的演變軌跡，為行業(yè)精細(xì)化生產(chǎn)工藝調(diào)控技術(shù)提供參考方向；再到近年來(lái)，聚焦科研前沿領(lǐng)域攻關(guān)，發(fā)現(xiàn)了以JNU-WLY1368新菌種為代表的4種濃香型窖泥的主體菌，破解濃香型白酒“香”與“味”，探秘白酒微觀世界……五糧液堅(jiān)守極致匠心，堅(jiān)持品質(zhì)初心，堅(jiān)定守正創(chuàng)新，讓美酒歷久彌香。窖池作為白酒發(fā)酵的場(chǎng)所和容器，其內(nèi)部蘊(yùn)含的微生物群是釀酒過(guò)程中不可或缺的關(guān)鍵因素，這些微生物通過(guò)復(fù)雜的新陳代謝活動(dòng)，為白酒賦予獨(dú)特的香氣和風(fēng)味。據(jù)勘測(cè)，每克五糧液古窖泥中均含有數(shù)以十億計(jì)的功能微生物，它們共同構(gòu)成了龐大的微生物群落。正是這些豐富的微生物群落保證了五糧液的品質(zhì)，也讓“活窖”之名名副其實(shí)。

700余年間，數(shù)十代五糧液匠人“以窖養(yǎng)糟、以糟養(yǎng)窖”，通過(guò)代代相傳的堅(jiān)守，不僅使古老的釀酒技藝得以完好保存，而且不斷優(yōu)選微生物種群，從而釀出五糧液醇厚甘美的古窖濃香。在此基礎(chǔ)上，五糧液還首創(chuàng)古窖泥搬遷和活態(tài)繁衍技術(shù)，讓釀酒微生物菌群生生不息，讓美酒有了時(shí)光與生命的味道，締造出了中國(guó)白酒更深層次的甘美。

文化鑄魂，和美五糧綻放時(shí)代華彩十年品牌靠營(yíng)銷(xiāo)，百年品牌靠品質(zhì)，千年品牌靠文化。五糧液作為活態(tài)傳承“雙國(guó)寶”，不僅是活著的文化遺產(chǎn)，更是“活態(tài)”文化傳承的典范。五糧液始終堅(jiān)持以品質(zhì)為基、文化鑄魂、守正創(chuàng)新，積極倡導(dǎo)“和合共生，美美與共”的價(jià)值理念。其文化傳播不停留于產(chǎn)品表面，而是真正實(shí)現(xiàn)了“活”著的文化傳承。在深度挖掘歷史文化資源方面，五糧液充分利用元明八大古酒坊、歷史名勝、詩(shī)酒人文故事、明代古窖池活態(tài)保護(hù)群落等資源，將其與工業(yè)旅游景區(qū)結(jié)合起來(lái)，打造了以白酒文化和“五糧液酒傳統(tǒng)釀造技藝”為核心體驗(yàn)的文旅產(chǎn)業(yè)鏈，不僅讓游客能夠親身感受到五糧液深厚的歷史與獨(dú)特文化，也為傳承和弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化提供了新的途徑。

同時(shí)，五糧液深入挖掘品牌的“和美”內(nèi)涵，創(chuàng)新打造了一系列文化IP活動(dòng)，如“520和美文化節(jié)”“中國(guó)國(guó)際西湖情五糧液玫瑰婚典”“12·18超級(jí)粉絲節(jié)”“和美全球行”等。這些活動(dòng)不僅豐富了五糧液的文化內(nèi)涵，也提高了品牌的知名度和美譽(yù)度，此外，五糧液還攜手央視、故宮、南方周末等頂級(jí)IP共同打造了一系列具有傳統(tǒng)文化特色的活動(dòng)，如“美美與共”“上新了·故宮”“有禮了！中國(guó)”等，展現(xiàn)了五糧液作為傳統(tǒng)文化傳承者與弘揚(yáng)者的責(zé)任與擔(dān)當(dāng)。在國(guó)際舞臺(tái)上，五糧液也積極融入博鰲亞洲論壇、APEC、國(guó)際金融論壇、進(jìn)博會(huì)、服貿(mào)會(huì)、鏈博會(huì)等重大國(guó)際高端平臺(tái)，以酒載道、依酒興文、藉酒傳神，讓世界品味“大國(guó)濃香”的芬芳，同時(shí)積極輸出中國(guó)傳統(tǒng)文化的獨(dú)特魅力。五糧液憑借其深厚的匠心傳承，不僅讓沉淀在歷史中的傳統(tǒng)文化煥發(fā)出新的生機(jī)與活力，更以活態(tài)傳承的方式，使這些“活”著的文化歷久彌新、生生不息。真正踐行了“活態(tài)的文化傳承”，讓傳統(tǒng)文化在當(dāng)代社會(huì)煥發(fā)出新的光彩。

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