“牛奶+面包”成為近期乳業和烘焙業的熱門概念。

蒙牛、伊利等乳企推出了相應產品，連鎖烘焙企業也在引入“牛奶”概念。

業內人士認為，乳制品市場競爭激烈，但烘焙產業仍處在高毛利、高成長賽道，乳企進行烘焙產品線外延是業績增長的需要。

同時，烘焙與乳品有組合的空間和機會，乳企利用自身品牌和渠道能力進入烘焙賽道，可以做增值性的產品外延，對品牌傳播和渠道掌控都有利。

從財報數據可以看出，烘焙產品毛利率普遍高于乳制品。預計未來烘焙行業市場規模將進一步擴容，乳品在餐飲渠道的應用也將越來越普遍。

咕德奶高調進入這個風口行業，代表該行業在2024、2025年又將迎來一波快速的增長。

與傳統市場打法不同，浙江的某牛奶加面包企業從創立“面包+牛奶”的渠道模式，將乳品與烘焙相結合，定位“家門口的營養早餐”，并利用直營+加盟快速擴張，截至2023年6月，擁有在營加盟店1374家，直營店622家。

從財報數據可以看出，烘焙產品毛利率普遍高于乳制品。2022年，中國乳制品受丙二醇事件影響，收入下降25.03%，毛利率為5.84%；烘焙食品營收增長11.45%至2.96億元，毛利率為21.49%。同期，浙江某企業卻營收增長4.72%至11.78億元，毛利率為30.3%；烘焙產品營收增長8.49%至9.46億元，毛利率為32.66%。

烘焙乳品原料競爭加劇

對于“牛奶+面包”概念的興起，咕德奶認為，“俗話說‘面包會有的，牛奶也會有的’，牛奶+面包的組合已經深入人心。咕德奶用自身高品質牛奶產出高品質面包，在烘焙市場中有一定優勢。”

另一位頭部乳企相關負責人告訴記者，目前各大乳企在乳制品細分領域基本做到極致，業績達到一定規模后，如果想繼續保持增長，就需要外延產品線，“這種外延不是完全進入新的領域，而是要圍繞乳制品進行創新，比如將乳原料應用在烘焙產品中。”

和弘咨詢總經理文志宏認為，從產品和配料角度來講，烘焙與乳品有組合的空間和機會。消費者認知中，用牛奶制作烘焙產品會更營養、新鮮，牛奶和面包也是常見的飲食搭配。對于乳企來說，乳制品市場競爭格局差不多在十年前已基本確定，目前行業競爭激烈，價格空間較小，但烘焙還屬于高毛利、高成長行業。

艾媒咨詢數據顯示，2022年中國烘焙食品行業市場規模達2853億元，同比增長9.7%。隨著人均消費水平增長及餐飲消費結構調整，我國烘焙行業消費需求旺盛，上下游產業快速發展，市場將進一步擴容，預計2025年市場規模將達3518億元。另據元祖股份財報，在食品健康化消費升級的背景下，烘焙食品的品質明顯提升，消費者對烘焙食品的要求逐步從“點心”轉變為美味和精神享受的必需品。

事實上，各大乳企在直接布局烘焙產品前，已在烘焙原料上發力。早在2007年，三元馬蘇里拉奶酪投產，成為國內第一家生產并上市該品類的乳企。三元股份相關負責人此前在接受新京報記者采訪時介紹，當時國內馬蘇里拉品牌屈指可數，而現在市場上相關品牌已有幾十家，“可見乳制品企業對餐飲市場的關注”。

看投資段子，輕松一下：

牛奶和面包竟然成了乳業和烘焙業的“金童玉女”，引領市場風口。瞧，伊利、蒙牛等乳企不是不會玩，也跟著推出了相應產品。烘焙產業如此高毛利高成長，乳企有意外收獲。畢竟，牛奶和面包的組合，就像“一曲高山流水，兩肋插刀”一樣，合則兩利。

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