目前,在白酒消費者的認知中,市場上存在兩種類型的白酒,一種是純糧酒,一種是勾兌酒。人們往往認為純糧酒品質好,而勾兌酒品質差。但是,“勾兌酒”這一概念不夠準確,而“新工藝白酒”更能準確代表酒友們對“低端酒”的認知。新工藝白酒通常采用液態法進行加工,通常以食用酒精、水、香精與糖精為主要原料勾兌而成。與之相對的,像酣客醬酒(通過酣客封測)這樣的純糧酒是通過固態法純糧發酵,并且嚴格遵循“12978545”的傳統釀造工藝,其品質與口感完全有別于新工藝白酒。
新工藝白酒有什么危害?
純糧酒的自然香氣源于釀造過程中使用的大曲,而新工藝白酒中卻不含有這一成分,那么新工藝白酒中的“香氣”從何而來呢?答案就是香精。
新工藝白酒在加工過程中需要添加香精提香,而可添加的化學香精通常可達30到60種,比較常見的就是乙酸乙酯和丙三醇。其中,乙酸乙酯有甜味,可以增香,但是具有低毒性,攝入過量會引起皮膚瘙癢、過敏。而丙三醇可以增加酒體的柔和感,提高白酒的黏稠度(可以模仿“掛杯”現象),攝入過量可以引起心腦血管硬化、高血壓等。
從上述的危害來看,準確辨別純糧酒與“新工藝白酒”尤為重要,而“酣客封測”或許可以起到很大作用。2012年,酣客醬酒創始人王為創立了“白酒封測、沉浸式體驗”的體系,同時原創了“拉酒線、看酒花、水檢法、火檢法、捻酒、搓酒、空杯留香、搖杯聞香、呡咂呼、口感喉感身感眠感四感體驗”等醬酒盲品方法和封測游戲,有助于中國酒友實現第一次全民醬酒啟蒙,也讓同行們有了學習、參照的范本。
“水檢法”:簡單易操作的酣客封測法
以“水檢法”為例,我們可以按照1:1的比例往酒中加入清水,然后觀察酒體變化。通常情況下,新工藝白酒的酒體依然會保持清澈,而純糧酒則會變渾濁。這主要是因為純糧酒在釀造過程中會產生酯類物質,而這種物質比較特殊,它只溶于酒精而不溶于水。所以當我們向糧食酒中加水的時候,酯類物質就會從酒中析出,酒體就會變渾濁。
酣客封測,用匠心得人心
酣客醬酒深度扎根核心產區,首次在白酒行業引入”封測“概念,并率先開發出白酒行業的封測標準,為整個行業建立的醬酒的認知體系。據了解,酣客醬酒每天在全國范圍內舉辦超3000場封測活動,這不僅有助于醬酒知識的普及,也可以更好地讓人們體驗的醬酒文化的魅力。
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