撥開Q彈的重慶小面，它還有不為人知的另一面，一切跟大渡口有關。

曾經的大渡口，一口“熱鍋”煉鋼花；今天，一鍋熱水煮小面。

脫去“鋼城”的外衣，大渡口輕裝上陣，率先將重慶小面做成了產業鏈，從小面館到中央廚房式的半干面、調料、澆頭生產線，再到小面文化，每個環節都被嚙合在一起，構建了全場景的小面生態圈。

本期《渝州瞭望臺》，一起“趕場”重慶小面快消品產業高質量發展暨第三屆中國·重慶小面文化節，深入了解大渡口之于小面高質量發展的獨特打法。

小面技能大賽開賽

接地氣

“二兩小面”的品牌情結

“老板，來二兩小面！”

幾乎每個重慶人吃面的時候，都會這句口頭禪。

言者無心，聽者有意。今天，“二兩小面”已成為重慶井谷元食品科技有限公司的品牌。

井谷元老總傅勇告訴華龍網-新重慶客戶端記者，身為重慶小面協會常務副會長，他有必要將“二兩小面”的精髓發揚光大：“這四個字，未見其人先聞其聲，是重慶人耿直豪爽的代名詞，這一品牌上線后，受到了廣大消費者的歡迎，拉升公司小面銷量超過三成。”

各省市組隊參賽

傅勇所說的小面，泛指該公司自研的半干面，他解釋道，重慶小面難以走進千家萬戶，最大的痛點是面條本身，重慶小面必須用半干面，以掛面為主的干面條，無法做到同樣的口感。為此，他們經過自主研發，上線了西南地區首條半干面標準化生產線，在不加“科技與狠活”的前提下，將半干面保存期延長到四個月。這樣一來，全國各地的消費者，都可以在家煮制地道的重慶小面了。

“作為民營企業，我們的發展得到了大渡口區委、區政府的鼎力幫助，每一次技改投入，區里都給予了大力支持，所以，在完成半干面標準化生產后，我們又追加投入近兩千萬元，新建一條半干面和升級調味料澆頭生產線。”傅勇說。

面藝師傅表演絕活

對此，大渡口區相關負責人表示，沒有面條的標準化，就沒有重慶小面的標準化，這是重慶小面穩住口碑的前提。以前，小面行業野蠻生長，重視口味不重視面條、單打獨斗凝聚力差、千店千味沒有標準、線上快消跟不上等，“外地人打飛的到重慶吃碗小面又回去，說明只有在重慶才能吃到正宗小面，這是對重慶小面行業的諷刺，同時也是巨大的市場機遇。大渡口在預制菜產業方面走得比較早，聚集了一大批食品上下游企業，細分的重慶小面賽道，在井谷元這樣的億元級頭部企業帶動下，我們（大渡口）搶占了重慶小面標準化生產的制高點，經過第三方機構盲測，用標準化生產的半干面、調料和澆頭煮的小面，已經躋身重慶小面館最佳口感的行列，這說明小面產業具備走出重慶，走向全國乃至海外的實力。為此，區里積極扶持像井谷元這樣的規模化小面企業，在國內大城市和歐洲、非洲建立分支機構，將新鮮可口的小面直銷到海內外。”

聚人氣

“網紅小面”的雙線打法

重慶小面賽道，既有傳統小面人的堅守，也有新入局者注入新鮮空氣。

如果說井谷元是先走實體后做線上，重慶小面另一個流量擔當金牌干溜則從線上走到線下。

金牌干溜主要采取IP植入的打法，比如重慶馬拉松賽、三峽博物館、熱播電視劇等，通過流量入口，推廣品牌形象，其創始人李俊熹表示，為了這份事業，他曾在重慶各地試吃手工面廠的面，最終在南川區找到一款面條，口感爽滑有韌勁，產品一上線就創造了3天賣出10萬份的佳績。

蘭州拉面也來助興

面選對了，只是成功的一半，金牌干餾另一張王牌，是手工秘制的油辣子，配發始于1938年，是重慶老字號和區級非物質文化遺產。線上銷售達3000萬，金牌干餾對線下也有了想法，伴隨重慶市大渡口小面產業園的建成運營，該公司決定不再單純依賴代工，而是自建工廠，油辣子構建自己的供應鏈，重點是在澆頭上面做創新，嘗試開發豬蹄面、牛筋面、辣子雞面，走差異化發展的道路。

辣來主義是另一個現象級重慶小面品牌，從品牌建立到實現GMV過千萬，僅僅用了5個月，曾經創下5分鐘銷售30萬袋,直接達成速食類目當日單品銷售第一的戰績，同時入選了天貓美食聯合中糧研究院以及全國糖酒會撰寫的《2021年中國食品消費趨勢白皮書》經典品牌、新華網國潮優選優秀合作品牌。

緊張激烈的炒料比拼

異軍突起的背后，是辣來主義走了條獨特的路，站在鄉村振興大背景下，線上線下資源同步整合，聯合政府、流量平臺、頭部主播，打造非標化的地域美食品牌，帶動地方小面原材料產業的發展；此外，辣來主義還重度參與了重慶市小面產業園的打造。

據辣來主義聯合創始人戴海淘透露，公司落戶，得到了大渡口政府部門的大力幫助，初創僅四個多月，就獲得了400多萬的銷售。從電商的角度看，重慶小面線上市場還沒真正打開，潛力很大。排名前十的重慶小面網店，僅一家是重慶本地的，這就意味著，“正宗”的重慶小面玩家還沒開始發力，這給了辣來主義巨大的信心。在小面產業界的共同轉向和新電商的加持下，重慶小面有足夠的實力成為柳州螺螄粉那樣線上線下通吃的網紅美食。

重慶小面協會會長張壽江表示，有了小面食材標準化，有了小面頭部品牌，能夠更好地賦能上游產業鏈，協會接下來將進一步加強調研和對接，更好地為全市乃至全國的重慶小面從業者服務。

有底氣

“共享小面”的資源整合

舉辦重慶小面文化節，對于大渡口來說是促進消費的“盛宴”，同時也是小面產業資源共享與整合的最好舞臺。

大渡口區委常委、常務副區長鐘渝表示，本次文化節涵蓋重慶小面萬人體驗活動、“巴渝工匠杯”重慶小面技能大賽、中國重慶小面產業創新發展論壇、小面產業品牌展暨洽談會、川渝特色小吃展等，還將舉辦重慶小面電商直播節、線上線下互動演唱會，以及重慶小面門店經營服務規范制定評選、LOGO設計大賽征集、新銳品牌網絡評選等活動。

挑面師傅挑出滿滿煙火氣的小面

透過活動引流，大渡口區意在打出三張牌。

首先是“文化傳承牌”，推動重慶小面標準化。重慶人的一天，是從一碗小面開始的。挖掘歷史文化價值、打好文化傳承這張牌，既可以增強大家與重慶小面的情感連接、價值認同，還可以推動產業鏈上下游發展，大渡口為之打造了重慶小面博覽館、重慶小面體驗中心等兩大重慶小面文化展示基地。

其次是“產業拓展牌”，推動重慶小面工業化。重慶小面線下門店年產值在400億元左右，如果以工業＋互聯網的思維重新謀劃重慶小面產業，將形成超過1000億元的市場藍海。為此，大渡口以“重慶市小面產業園”為載體，不斷吸附小面上下游產業和供應鏈，建園以來已累計入駐企業18家。

誘人的小面作品

最后是“品牌營銷牌”，推動重慶小面品牌化。目前，大渡口已注冊重慶小面預包裝食品區域公共品牌圖形商標，正在塑造統一的重慶小面預包裝食品區域品牌形象，將于年內發布。以后，消費者只要認準重慶小面預包裝食品區域公共品牌標識，就能買到地道的重慶小面。同時，大渡口還將籌建重慶小面產業研究院，從事包括生產技術、產品創新、品牌建設、市場營銷等領域的研究。

由于重慶小面能夠“整合”各區縣的特色農產品，這一產業不僅大渡口重視，還被寫入了今年的市政府工作報告，市人大、市政協也在密集調研重慶小面課題，市經信委、市發改委等部門更是直接為大渡口區發展小面產業提供政策和資源的支持。

政企共同使力，重慶小面越“煮”越勁道。

重慶小面節人氣火爆

主政者說

大渡口區委書記余長明：

熱愛小面 這是刻在重慶人骨子里的味道

舉辦小面文化節，推出系列主題活動為重慶小面提高聲量和制造流量，大渡口人“不遺余力”的背后，是對小面這一地道重慶美食的熱愛。大渡口區委書記余長明認為，將小面資源整合起來，把產業盤子做達起來，把品牌口碑樹起來，才是熱愛小面的正確的打開方式。

華龍網-新重慶客戶端：您怎么看待重慶小面？

余長明：小面作為重慶美食三大名片之一，是刻在重慶人骨子里的味道。絕大多數重慶人的一天，都是由一碗小面開啟，其獨特的麻辣鮮香，折射出重慶人火辣耿直的性格。吃的是重慶小面，體驗的是重慶文化。據統計，全市現有小面店8.4萬家、日均銷量超1200萬份。推動重慶小面走出重慶，是我們的不懈追求。

華龍網-新重慶客戶端：大渡口區為重慶小面產業做了哪些工作？

余長明：2021年以來，大渡口區將重慶小面產業作為全區五大百億級產業集群之一進行培育，規劃建設了首個重慶小面產業園，注冊了“重慶小面重慶造”公共品牌，出臺了系列獎勵扶持政策，正在建設重慶小面體驗中心，累計培育辣來主義等品牌47個。去年，全區以重慶小面為主導的快消品產業實現營收24.3億元、增長47.3%，初步形成小面產業集群效應，把重慶小面推向了全國，得到了各地食客的好評。蓬勃發展的重慶小面產業，也給大渡口注入了發展新動能，去年全區GDP增長4.7%、增速全市第一；規上工業增加值增長17.5%、增速全市第二。

華龍網-新重慶客戶端：在重慶小面走出去方面有哪些著力點？

余長明：當前，我們正全力打造集原料溯源、生產加工、包裝設計、實體連鎖、電商銷售于一體的重慶小面產業鏈，加大重慶小面文化挖掘、傳承、宣傳，努力打造重慶小面全國品牌、世界品牌。

記者手記

一碗小面，入口Q彈，麻辣鮮香，性格直爽、熱愛美食的重慶人，將其打造成為網紅美食。然而，網紅來得快去得也快，關鍵是要看準時機及時出手，有遠見的政府部門，有卓識的行業中人，一起謀劃共同使力，才能追著風口跑，將產業真正做起來。大渡口區為重慶小面做了全案整合，變煙火氣為產業洪流，用工科思維的產業鏈打造，和文科思維的小面文化塑造，吸引越來越多的小面從業者、糧食深加工巨頭和預制菜企業前來投資興業。

大渡口做了一件大事，讓小面不再“小”，這個“味”兒不擺了！

華龍網-新重慶客戶端記者

羊華/文

張雪瑩/圖

王婷婷/編輯

趙軍/設計

責任編輯：王婷婷

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