繪圖 劉陽
□楚天都市報極目新聞記者 廖仕祺 通訊員 周珊 詹文雪
【資料圖】
最近一段時間,淄博燒烤爆紅網絡,“小串+小餅+大蔥”三位一體的“靈魂吃法”令眾多網友欲罷不能,將淄博持續推上熱搜。一時間,不少人慕名前往淄博“擼串”,坐在街邊體驗人間煙火氣。但也有人表示,燒烤多吃會影響健康,甚至會致癌,想吃但又不敢放縱。
燒烤怎樣才能吃得盡興,又減少一些對身體的傷害呢?5月10日,武漢專家提醒,吃燒烤的關鍵是保持適度和平衡,注意選擇健康的食品和調料,避免對身體造成傷害。
淄博燒烤帶火“燒烤經濟”
“小餅烤爐加蘸料,靈魂燒烤三件套”,經過春天的火爆出圈,“淄博燒烤”已經走出淄博,在全國遍地開花——無需到山東,淄博燒烤開始出現在外賣軟件里,在家附近的燒烤店里、超市里,甚至出現在公司和高校的食堂中。
除了多地陸續新開的“淄博燒烤”,不少燒烤店也在原有的菜單中加入了“淄博燒烤”。漢陽市民王女士最近就發現,自己常去的烤肉店新上了“淄博燒烤”,“我感覺可能也不算正宗的淄博燒烤,和我之前吃的味道都一樣,就是多了個餅。”
愛刷社交媒體的李先生,最近也被眾多燒烤視頻吊出了肚里的“饞蟲”,于是他約起了朋友,準備在周末來一場踏青郊游吃燒烤?!半m然不能去淄博體驗,但和朋友在一起,看著燒烤滋滋冒油的煙火氣不也是一大樂事嘛?!彼χf。
和李先生有著同樣想法的消費者不在少數。據某生鮮電商平臺數據顯示,“燒烤”這一關鍵詞的搜索量在4月至5月出現明顯增長,較上月同期翻了一倍。同時,燒烤竹簽、燒烤夾、一次性碗筷、鋁箔、紙巾、保鮮盒等周邊商品銷量也出現明顯增長。
適度和合理搭配可減少危害
為什么燒烤這么誘人?長江航運總醫院消化內科醫生彭晶晶表示,燒烤時,尤其是烤肉時,肉的油脂滴在炭火上,就會發出“呲啦”聲并冒出煙霧,這些煙霧附著在肉的表面,集合了油脂中的成分和碳反應,形成風味化合物,便形成了燒烤時誘人香氣的來源。
武漢市普仁醫院營養科主任周鋒指出,很多人抵不住燒烤的誘惑,但需注意的是,燒烤食物,特別是燒烤肉制品中產生的苯并芘具有致癌作用,對人體健康具有潛在的損害;由于燒烤食物需要給予過量的油脂,油脂攝入過多會導致熱量攝入增加,經常攝入高熱量的燒烤食物會導致熱量攝入超標,導致肥胖風險增加,還會增加糖尿病、高尿酸、高血脂及脂肪肝等代謝性疾病的風險;食物經過高溫炙烤,會導致各種維生素的丟失,特別是B族維生素、維生素C等,因此長期進食燒烤食物,可能會導致維生素的缺乏;一些不符合衛生標準的食物,當燒烤不均勻時,中心溫度可能達不到殺菌的溫度,容易導致進食者感染消化道疾病、寄生蟲病和人畜共患病等。
如果燒烤存在健康隱患,那對于喜歡吃燒烤的人來說,怎么才能在盡興的同時,吃得相對健康點?彭晶晶表示,雖然燒烤是一種很受歡迎的食物,但需要適量食用,并采取正確的燒烤方法,盡可能地減少其中的潛在危害。一方面應選擇富含蛋白質、低脂肪和無糖的食材,例如雞肉、魚、蔬菜等;另一方面,吃烤肉不宜過多,應以適量為宜,烤肉時間不要過長,最好是在中火的情況下烤制,建議使用自制的低鹽、低糖的調料。
周鋒補充提醒,燒烤的肉類越肥,脂肪越多,產生的致癌物也越多,因此要少吃或盡量不吃肥肉、肉皮和糊了的肉。同時,還應注意合理配置食材,吃燒烤時最好搭配新鮮蔬菜,用蔬菜卷著吃。因為新鮮的綠葉菜中含有大量的葉綠素,葉綠素具有抗氧化作用,同時還能為人體提供大量維生素,尤其是維生素C。另外,還可以搭配一些含淀粉的食物,如土豆、紅薯、藕等。這樣既可以保證營養素的攝入均衡,還能增加膳食纖維的攝入,有助于維持腸道功能穩定。
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