極目新聞?dòng)浾?廖仕祺
通訊員 周珊 詹文雪
(資料圖片僅供參考)
繪圖 劉陽
最近一段時(shí)間,淄博燒烤爆紅網(wǎng)絡(luò),“小串+小餅+大蔥”三位一體的“靈魂吃法”令眾多網(wǎng)友欲罷不能,將淄博持續(xù)推上熱搜。一時(shí)間,不少人慕名前往淄博“擼串”,坐在街邊體驗(yàn)人間煙火氣。但也有人表示,燒烤多吃會影響健康,甚至?xí)掳氤缘植桓曳趴v。
燒烤怎樣才能吃得盡興,又減少一些對身體的傷害呢?5月10日,武漢專家提醒,吃燒烤的關(guān)鍵是保持適度和平衡,注意選擇健康的食品和調(diào)料,避免對身體造成傷害。
淄博燒烤帶火“燒烤經(jīng)濟(jì)”
“小餅烤爐加蘸料,靈魂燒烤三件套”,經(jīng)過春天的火爆出圈,“淄博燒烤”已經(jīng)走出淄博,在全國遍地開花——無需到山東,淄博燒烤開始出現(xiàn)在外賣軟件里,在家附近的燒烤店里、超市里,甚至出現(xiàn)在公司和高校的食堂中。
除了多地陸續(xù)新開的“淄博燒烤”,不少燒烤店也在原有的菜單中加入了“淄博燒烤”。漢陽市民王女士最近就發(fā)現(xiàn),自己常去的烤肉店新上了“淄博燒烤”,“我感覺可能也不算正宗的淄博燒烤,和我之前吃的味道都一樣,就是多了個(gè)餅。”
愛刷社交媒體的李先生,最近也被眾多燒烤視頻吊出了肚里的“饞蟲”,于是他約起了朋友,準(zhǔn)備在周末來一場踏青郊游吃燒烤。“雖然不能去淄博體驗(yàn),但和朋友在一起,看著燒烤滋滋冒油的煙火氣不也是一大樂事嘛。”他笑著說。
和李先生有著同樣想法的消費(fèi)者不在少數(shù)。據(jù)某生鮮電商平臺數(shù)據(jù)顯示,“燒烤”這一關(guān)鍵詞的搜索量在4月至5月出現(xiàn)明顯增長,較上月同期翻了一倍。同時(shí),燒烤竹簽、燒烤夾、一次性碗筷、鋁箔、紙巾、保鮮盒等周邊商品銷量也出現(xiàn)明顯增長。
適度和合理搭配可減少危害
為什么燒烤這么誘人?長江航運(yùn)總醫(yī)院消化內(nèi)科醫(yī)生彭晶晶表示,燒烤時(shí),尤其是烤肉時(shí),肉的油脂滴在炭火上,就會發(fā)出“呲啦”聲并冒出煙霧,這些煙霧附著在肉的表面,集合了油脂中的成分和碳反應(yīng),形成風(fēng)味化合物,便形成了燒烤時(shí)誘人香氣的來源。
武漢市普仁醫(yī)院營養(yǎng)科主任周鋒指出,很多人抵不住燒烤的誘惑,但需注意的是,燒烤食物,特別是燒烤肉制品中產(chǎn)生的苯并芘具有致癌作用,對人體健康具有潛在的損害;由于燒烤食物需要給予過量的油脂,油脂攝入過多會導(dǎo)致熱量攝入增加,經(jīng)常攝入高熱量的燒烤食物會導(dǎo)致熱量攝入超標(biāo),導(dǎo)致肥胖風(fēng)險(xiǎn)增加,還會增加糖尿病、高尿酸、高血脂及脂肪肝等代謝性疾病的風(fēng)險(xiǎn);食物經(jīng)過高溫炙烤,會導(dǎo)致各種維生素的丟失,特別是B族維生素、維生素C等,因此長期進(jìn)食燒烤食物,可能會導(dǎo)致維生素的缺乏;一些不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食物,當(dāng)燒烤不均勻時(shí),中心溫度可能達(dá)不到殺菌的溫度,容易導(dǎo)致進(jìn)食者感染消化道疾病、寄生蟲病和人畜共患病等。
如果燒烤存在健康隱患,那對于喜歡吃燒烤的人來說,怎么才能在盡興的同時(shí),吃得相對健康點(diǎn)?彭晶晶表示,雖然燒烤是一種很受歡迎的食物,但需要適量食用,并采取正確的燒烤方法,盡可能地減少其中的潛在危害。一方面應(yīng)選擇富含蛋白質(zhì)、低脂肪和無糖的食材,例如雞肉、魚、蔬菜等;另一方面,吃烤肉不宜過多,應(yīng)以適量為宜,烤肉時(shí)間不要過長,最好是在中火的情況下烤制,建議使用自制的低鹽、低糖的調(diào)料。
周鋒補(bǔ)充提醒,燒烤的肉類越肥,脂肪越多,產(chǎn)生的致癌物也越多,因此要少吃或盡量不吃肥肉、肉皮和糊了的肉。同時(shí),還應(yīng)注意合理配置食材,吃燒烤時(shí)最好搭配新鮮蔬菜,用蔬菜卷著吃。因?yàn)樾迈r的綠葉菜中含有大量的葉綠素,葉綠素具有抗氧化作用,同時(shí)還能為人體提供大量維生素,尤其是維生素C。另外,還可以搭配一些含淀粉的食物,如土豆、紅薯、藕等。這樣既可以保證營養(yǎng)素的攝入均衡,還能增加膳食纖維的攝入,有助于維持腸道功能穩(wěn)定。
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