(資料圖)

編者按：三湘四水，自古以來不僅人杰地靈，更有物華天寶。八大菜系之一的湘菜、四大名繡之一的湘繡、紅茶黑茶綠茶、醬香濃香白酒……湖湘大地的好東西，太多太多！紅網時刻新聞推出系列報道《湖湘好物》，請跟著記者的筆觸，去湖湘大地的山水之間探尋那些“名揚天下”或“養在深閨”的好物，以及這些好物背后的故事。

炸圓子和釀豆腐是桂陽的農家名菜，每逢喜慶宴席必有此菜。

制作桂陽圓子和釀豆腐工序比較講究，其中最重要的是餡料丸，要把瘦豬肉和蔥姜末、胡椒粉等香料剁碎成餡，放少許鹽，用手揉打成圓滾滾的肉丸。把鴨蛋和雞蛋加入面粉內攪勻合成糊狀，接著燒沸茶油，用模具小勺先裝些蛋面糊，把肉丸子放在勺中，上蓋一層糊料，放入沸油中烹炸，待丸子成金黃色取出，就可以食用了。

炸好的桂陽圓子色澤金黃，味美可口，形狀圓潤，或蒸或煮均可。蒸煮時加入佐料，既松軟，又香美，更加可口。色香味形意俱佳的桂陽圓子，是桂陽獨有的年味招牌菜。

桂陽釀豆腐也稱“繡豆腐”“繡荷包”。“釀”是一個桂陽話動詞，表示“植入餡料”。豆腐炸成四四方方的正方體，中間掏出一個小孔，大家再將一個個飽滿的肉丸嵌入金黃酥軟的豆腐中間，塞得滿滿當當后，開口朝下放入油鍋中，起鍋后的釀豆腐風味獨特、回味無窮，寓意“盆滿缽滿”“招財進寶”，是桂陽新春佳節里餐桌上不可缺少的一道美味佳肴。

關鍵詞：