新春走基層丨臨武:年味漸濃 臘味飄香
2023-01-12 14:06:31 來源:紅網(wǎng)


(資料圖)

紅網(wǎng)時刻新聞1月12日訊 (記者 姜姿 通訊員 胡恒暉 雷婉婷)一年之歲尾,又到了臘肉飄香的時節(jié)。臨武縣水東鎮(zhèn)水東村村民黃繼勇看準(zhǔn)年貨市場對臘味的需求,返鄉(xiāng)創(chuàng)辦臘味加工廠,讓“老臘肉”成為鄉(xiāng)村振興的“新產(chǎn)業(yè)”。

在臨武縣水東鎮(zhèn)水東村的勇富食品有限公司,干凈整潔的廠房映入眼簾,晾曬桿上掛滿了等待風(fēng)干的臘肉、臘腸,烘烤屋里,一排排臘肉裹著金黃色的外衣,散發(fā)出濃濃的臘香味。

臨武縣勇富食品有限公司負(fù)責(zé)人黃繼勇介紹,公司制作的臘味屬于廣式臘味,品種豐富,有臘肉、臘腸、臘雞、臘鴨等。他們專門請了廣東的師傅過來制作,主要采用的是風(fēng)干式的制作方法,使用的是獨特的秘料,吃起來有醬香味、辣香味、酒香味,因為都是風(fēng)干的,吃起來更健康。

2022年7月,黃繼勇看準(zhǔn)年貨市場對臘味的需求,回鄉(xiāng)跟舅舅一起創(chuàng)辦了臨武縣勇富食品有限公司。他說,臘味之所以為成為臘味,是因其在晾曬過程中與風(fēng)和陽光的關(guān)系重大,要是能在風(fēng)干過程中恰好沐浴到冬日的陽光,那么臘味的風(fēng)味可達(dá)最佳。為確保臘味的產(chǎn)出,公司率先做出嘗試,用規(guī)模化的機(jī)器生產(chǎn)讓臘味克服不利天氣的影響,讓大家在臘月之外的時間也可以吃上這味佳肴。

黃繼勇介紹,雖然是風(fēng)干的臘味,但吃起來與自然晾曬的口感區(qū)別微乎其微,與傳統(tǒng)做法一樣,臘腸制作前,首先要對原材料、作料比例調(diào)和等嚴(yán)格把關(guān)。把五花肉清洗干凈、水分吸干,切碎,依次放入高度白酒、醬油、食用鹽等調(diào)味品,再將其灌入腸衣,灌腸結(jié)束后,要在臘腸表面扎出數(shù)個小洞,目的是排出水分,晾干三天后就可以放入烘烤室內(nèi)。每個環(huán)節(jié)都有經(jīng)驗豐富的師傅嚴(yán)格看守,以確保每個產(chǎn)品的質(zhì)量能得到最大限度地把控,符合對外銷售的要求。更為重要的是,規(guī)模化車間也讓臘味制作的效率大幅提升。

工廠技術(shù)人員王樂濤告訴記者,在制作臘味的過程中,濕度與溫度的把控非常重要,溫度要控制在50℃到60℃之間,定時定點地進(jìn)行溫度與濕度的調(diào)節(jié),同時還要給臘肉翻面,確保其口感跟質(zhì)量。

通過風(fēng)干,臘腸、臘肉、臘雞、臘鴨肉質(zhì)內(nèi)的水分充分排出,只留下肉質(zhì)中的精華,與調(diào)味料深度融合,制作出高品質(zhì)的臘味。廣式臘味最好的制作方式是蒸煮,將臘肉與臘腸放入蒸鍋中蒸煮約10分后取出,切成片狀就能直接食用。肉質(zhì)表面透明發(fā)亮,色澤鮮艷,味道醇香,肥而不膩。醬香味、酒香味、臘香味在舌尖混合,風(fēng)味獨特,還有著開胃、消食等功效,是逢年過節(jié)家家戶戶餐桌上必不可少的美食。

黃繼勇說,公司全年都會制作臘味,上半年產(chǎn)量小一點,由于下半年需求較大,產(chǎn)量和訂單就多一點。目前,平均一天可以生產(chǎn)2000斤臘肉、臘腸,主要銷往廣東等地。

目前,該廠吸納了30余戶村民就業(yè),公司90%的工作人員平均年齡在50歲以上,大多是半勞動力。去年10月,該廠正式掛牌鄉(xiāng)村振興就業(yè)幫扶車間,這家小小的臘味工廠也寄了托村民對美好生活的希望。

關(guān)鍵詞:

相關(guān)閱讀
分享到:
版權(quán)和免責(zé)申明

凡注有"實況網(wǎng)-重新發(fā)現(xiàn)生活"或電頭為"實況網(wǎng)-重新發(fā)現(xiàn)生活"的稿件,均為實況網(wǎng)-重新發(fā)現(xiàn)生活獨家版權(quán)所有,未經(jīng)許可不得轉(zhuǎn)載或鏡像;授權(quán)轉(zhuǎn)載必須注明來源為"實況網(wǎng)-重新發(fā)現(xiàn)生活",并保留"實況網(wǎng)-重新發(fā)現(xiàn)生活"的電頭。

国产又粗又猛又黄视频,97超碰亚洲中文字幕校园,中文字幕在线视频网站,国产阿v视频高清在线观看
一区二区中文字幕 | 原创国产AV剧情丝袜秘书 | 日韩精品午夜视频一区二区 | 污网站在线观看视频 | 亚洲中文字幕乱码第二 | 午夜亚洲精品中文字幕 |