(資料圖)

紅網(wǎng)時刻新聞1月12日訊 （記者 姜姿 通訊員 胡恒暉 雷婉婷）一年之歲尾，又到了臘肉飄香的時節(jié)。臨武縣水東鎮(zhèn)水東村村民黃繼勇看準(zhǔn)年貨市場對臘味的需求，返鄉(xiāng)創(chuàng)辦臘味加工廠，讓“老臘肉”成為鄉(xiāng)村振興的“新產(chǎn)業(yè)”。

在臨武縣水東鎮(zhèn)水東村的勇富食品有限公司，干凈整潔的廠房映入眼簾，晾曬桿上掛滿了等待風(fēng)干的臘肉、臘腸，烘烤屋里，一排排臘肉裹著金黃色的外衣，散發(fā)出濃濃的臘香味。

臨武縣勇富食品有限公司負(fù)責(zé)人黃繼勇介紹，公司制作的臘味屬于廣式臘味，品種豐富，有臘肉、臘腸、臘雞、臘鴨等。他們專門請了廣東的師傅過來制作，主要采用的是風(fēng)干式的制作方法，使用的是獨特的秘料，吃起來有醬香味、辣香味、酒香味，因為都是風(fēng)干的，吃起來更健康。

2022年7月，黃繼勇看準(zhǔn)年貨市場對臘味的需求，回鄉(xiāng)跟舅舅一起創(chuàng)辦了臨武縣勇富食品有限公司。他說，臘味之所以為成為臘味，是因其在晾曬過程中與風(fēng)和陽光的關(guān)系重大，要是能在風(fēng)干過程中恰好沐浴到冬日的陽光，那么臘味的風(fēng)味可達(dá)最佳。為確保臘味的產(chǎn)出，公司率先做出嘗試，用規(guī)模化的機(jī)器生產(chǎn)讓臘味克服不利天氣的影響，讓大家在臘月之外的時間也可以吃上這味佳肴。

黃繼勇介紹，雖然是風(fēng)干的臘味，但吃起來與自然晾曬的口感區(qū)別微乎其微，與傳統(tǒng)做法一樣，臘腸制作前，首先要對原材料、作料比例調(diào)和等嚴(yán)格把關(guān)。把五花肉清洗干凈、水分吸干，切碎，依次放入高度白酒、醬油、食用鹽等調(diào)味品，再將其灌入腸衣，灌腸結(jié)束后，要在臘腸表面扎出數(shù)個小洞，目的是排出水分，晾干三天后就可以放入烘烤室內(nèi)。每個環(huán)節(jié)都有經(jīng)驗豐富的師傅嚴(yán)格看守，以確保每個產(chǎn)品的質(zhì)量能得到最大限度地把控，符合對外銷售的要求。更為重要的是，規(guī)模化車間也讓臘味制作的效率大幅提升。

工廠技術(shù)人員王樂濤告訴記者，在制作臘味的過程中，濕度與溫度的把控非常重要，溫度要控制在50℃到60℃之間，定時定點地進(jìn)行溫度與濕度的調(diào)節(jié)，同時還要給臘肉翻面，確保其口感跟質(zhì)量。

通過風(fēng)干，臘腸、臘肉、臘雞、臘鴨肉質(zhì)內(nèi)的水分充分排出，只留下肉質(zhì)中的精華，與調(diào)味料深度融合，制作出高品質(zhì)的臘味。廣式臘味最好的制作方式是蒸煮，將臘肉與臘腸放入蒸鍋中蒸煮約10分后取出，切成片狀就能直接食用。肉質(zhì)表面透明發(fā)亮，色澤鮮艷，味道醇香，肥而不膩。醬香味、酒香味、臘香味在舌尖混合，風(fēng)味獨特，還有著開胃、消食等功效，是逢年過節(jié)家家戶戶餐桌上必不可少的美食。

黃繼勇說，公司全年都會制作臘味，上半年產(chǎn)量小一點，由于下半年需求較大，產(chǎn)量和訂單就多一點。目前，平均一天可以生產(chǎn)2000斤臘肉、臘腸，主要銷往廣東等地。

目前，該廠吸納了30余戶村民就業(yè)，公司90%的工作人員平均年齡在50歲以上，大多是半勞動力。去年10月，該廠正式掛牌鄉(xiāng)村振興就業(yè)幫扶車間，這家小小的臘味工廠也寄了托村民對美好生活的希望。

關(guān)鍵詞：