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紅網時刻新聞1月12日訊 （記者 姜姿 通訊員 胡恒暉 雷婉婷）一年之歲尾，又到了臘肉飄香的時節。臨武縣水東鎮水東村村民黃繼勇看準年貨市場對臘味的需求，返鄉創辦臘味加工廠，讓“老臘肉”成為鄉村振興的“新產業”。

在臨武縣水東鎮水東村的勇富食品有限公司，干凈整潔的廠房映入眼簾，晾曬桿上掛滿了等待風干的臘肉、臘腸，烘烤屋里，一排排臘肉裹著金黃色的外衣，散發出濃濃的臘香味。

臨武縣勇富食品有限公司負責人黃繼勇介紹，公司制作的臘味屬于廣式臘味，品種豐富，有臘肉、臘腸、臘雞、臘鴨等。他們專門請了廣東的師傅過來制作，主要采用的是風干式的制作方法，使用的是獨特的秘料，吃起來有醬香味、辣香味、酒香味，因為都是風干的，吃起來更健康。

2022年7月，黃繼勇看準年貨市場對臘味的需求，回鄉跟舅舅一起創辦了臨武縣勇富食品有限公司。他說，臘味之所以為成為臘味，是因其在晾曬過程中與風和陽光的關系重大，要是能在風干過程中恰好沐浴到冬日的陽光，那么臘味的風味可達最佳。為確保臘味的產出，公司率先做出嘗試，用規模化的機器生產讓臘味克服不利天氣的影響，讓大家在臘月之外的時間也可以吃上這味佳肴。

黃繼勇介紹，雖然是風干的臘味，但吃起來與自然晾曬的口感區別微乎其微，與傳統做法一樣，臘腸制作前，首先要對原材料、作料比例調和等嚴格把關。把五花肉清洗干凈、水分吸干，切碎，依次放入高度白酒、醬油、食用鹽等調味品，再將其灌入腸衣，灌腸結束后，要在臘腸表面扎出數個小洞，目的是排出水分，晾干三天后就可以放入烘烤室內。每個環節都有經驗豐富的師傅嚴格看守，以確保每個產品的質量能得到最大限度地把控，符合對外銷售的要求。更為重要的是，規?；囬g也讓臘味制作的效率大幅提升。

工廠技術人員王樂濤告訴記者，在制作臘味的過程中，濕度與溫度的把控非常重要，溫度要控制在50℃到60℃之間，定時定點地進行溫度與濕度的調節，同時還要給臘肉翻面，確保其口感跟質量。

通過風干，臘腸、臘肉、臘雞、臘鴨肉質內的水分充分排出，只留下肉質中的精華，與調味料深度融合，制作出高品質的臘味。廣式臘味最好的制作方式是蒸煮，將臘肉與臘腸放入蒸鍋中蒸煮約10分后取出，切成片狀就能直接食用。肉質表面透明發亮，色澤鮮艷，味道醇香，肥而不膩。醬香味、酒香味、臘香味在舌尖混合，風味獨特，還有著開胃、消食等功效，是逢年過節家家戶戶餐桌上必不可少的美食。

黃繼勇說，公司全年都會制作臘味，上半年產量小一點，由于下半年需求較大，產量和訂單就多一點。目前，平均一天可以生產2000斤臘肉、臘腸，主要銷往廣東等地。

目前，該廠吸納了30余戶村民就業，公司90%的工作人員平均年齡在50歲以上，大多是半勞動力。去年10月，該廠正式掛牌鄉村振興就業幫扶車間，這家小小的臘味工廠也寄了托村民對美好生活的希望。

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