我們都知道酒與糧食有著密不可分的關(guān)系，這一點(diǎn)，從酒是如何誕生的傳說(shuō)中便可窺見(jiàn)。傳說(shuō)中，有一間儲(chǔ)糧的屋子被雨水沖垮，糧食被雨水浸泡后，竟然散發(fā)出了一股特別的香味。人們從中受到了啟發(fā)，繼而鉆研和改進(jìn)，最后成功發(fā)明了人工釀酒技術(shù)。無(wú)論傳說(shuō)是否為真，酒必然都有一個(gè)從糧食轉(zhuǎn)化的過(guò)程。說(shuō)糧食就是酒的“娘”，一點(diǎn)也沒(méi)錯(cuò)。在漫長(zhǎng)的釀酒歲月中，釀造工藝也在不斷地演替進(jìn)化，逐漸形成了成熟的體系。但無(wú)論如何演變，糧食都是非常重要的一部分，對(duì)于糧食的選擇也有著較高的要求。不同香型的白酒在選擇原料時(shí)也有著不同的要求，這也是鑄就不同香型白酒魅力的關(guān)鍵點(diǎn)。那么糧食對(duì)于敘府酒，又意味著什么呢?

多糧釀造，成就敘府酒的飽滿風(fēng)味

在糧食數(shù)量的選擇上，敘府酒一直就是堅(jiān)定的多糧釀酒支持者和完善者。敘府酒業(yè)現(xiàn)有兩大系列的白酒：一種是五糧濃香風(fēng)格，以敘府臻釀、敘府·經(jīng)典白蓋、敘府大曲等產(chǎn)品為主;另一種是多糧濃醬兼香風(fēng)格，由敘府榮獲國(guó)家發(fā)明專利的白酒生產(chǎn)工藝“一步法”釀造成型，以柔雅敘府等產(chǎn)品為主。

五糧濃香型生產(chǎn)工藝，精選高粱、大米、糯米、小麥、玉米五種糧食為原料，采用“混蒸續(xù)糟，雙輪底發(fā)酵，緩火蒸餾，量質(zhì)摘酒，貯存老熟，精心勾調(diào)”的傳統(tǒng)固態(tài)法工藝，釀造出“窖香濃郁，醇厚味長(zhǎng)、風(fēng)格獨(dú)具”的五糧濃香型白酒。以五種糧食為原料，避免了單糧和少糧釀造的口味單調(diào)，讓口感更為醇厚飽滿，酒體更具窖香糧香優(yōu)雅的馥合香氣。

而多糧濃醬兼香型生產(chǎn)工藝，使用“五糧配方”，以濃香泥窖為發(fā)酵容器，采用混蒸續(xù)糟、跑窖循環(huán)、高溫堆積發(fā)酵、雙輪底生產(chǎn)、兼香型曲藥、高溫流酒工藝，完成對(duì)濃醬風(fēng)味的完美融合。敘府創(chuàng)新發(fā)明的多糧濃醬兼香型白酒生產(chǎn)工藝，填補(bǔ)了我國(guó)多糧濃醬兼香型白酒的單型發(fā)酵工藝的空白，并獲國(guó)家發(fā)明專利。

多糧融合，豐富敘府酒的口感香氣

中國(guó)白酒釀造的核心原料就是高粱，高粱除了淀粉外幾乎不含有蛋白質(zhì)和脂肪，而微生物與淀粉發(fā)酵的條件就是需要低蛋白低脂肪。具體到用于釀造敘府酒的糯紅高粱，則更是一絕。宜賓糯紅高粱比北方粳高粱出酒率高 1 %～2 %，優(yōu)酒率高3 %～5 %，且所含的淀粉大多為支鏈淀粉，能夠使酒香更濃郁，所以釀出來(lái)的酒往往更香醇。

但只有高粱還不夠，在高粱的基礎(chǔ)上再加少量小麥制曲補(bǔ)充微生物，然后用大米、玉米、糯米提供淀粉。大米產(chǎn)量大，糖分高，最適合用來(lái)補(bǔ)充白酒中的淀粉量;糯米支鏈淀粉豐富，能產(chǎn)生大量低聚果糖，使得釀出來(lái)的白酒更加細(xì)膩醇厚;玉米富含脂酸，能讓白酒變得更甜。

糯紅高粱產(chǎn)的酒清香味正，與糯米的甜、大米的醇、玉米的沖香和小麥的曲香完美交融，形成了今日口感豐富而又諧調(diào)的敘府酒，為飲酒的人帶來(lái)獨(dú)一無(wú)二的香氣和口感。

要成就一杯趨近完美的敘府酒，還有很多關(guān)于糧食的要素。比如宜賓得天獨(dú)厚的氣候和環(huán)境成就了不同于其他地區(qū)的適合釀酒的糧食;比如糧食種植基地的管理和糧食采購(gòu)的精心挑選得到了用于釀酒的優(yōu)質(zhì)糧;比如敘府傳統(tǒng)技藝和創(chuàng)新工藝對(duì)于糧食的高效利用。所有過(guò)程環(huán)環(huán)相扣，最終才能將高品質(zhì)和獨(dú)特酒體并存的敘府酒，呈現(xiàn)給消費(fèi)者，同時(shí)也征服了消費(fèi)者。

免責(zé)聲明：市場(chǎng)有風(fēng)險(xiǎn)，選擇需謹(jǐn)慎!此文僅供參考，不作買賣依據(jù)。

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